Når du dækker bord til en flerretters middag, skal glassene følge måltidets naturlige rækkefølge. Reglen er enkel: du placerer glassene fra venstre mod højre efter den rækkefølge, de skal bruges i – startende med vandglas, derefter aperitif, hvidvinsglas, rødvinsglas og til sidst cognac. Denne opstilling gør det nemt for dine gæster at navigere gennem måltidet uden forvirring.
Menuen bestemmer, hvor mange glas du reelt har brug for. Serverer du en aperitif inden forretten, skal det glas stå længst til højre ved siden af vandglasset, da det bruges først. Hvidvinsglasset hører naturligt til fisk eller lettere retter, mens rødvinsglasset passer til kød og kraftigere smage.
Cognac markerer afslutningen på måltidet og drikkes typisk efter desserten. Derfor placeres cognacglasset længst til venstre, tættest på tallerkenen, da det er det sidste glas, der tages i brug. Ved at lade glassenes placering afspejle drikkevarernes rækkefølge sikrer du et gennemtænkt og funktionelt bord.
Et gennemtænkt glassæt kræver færre glastyper end de fleste tror. Du opnår det bedste resultat ved at vælge et fast antal funktionelle glas med et ensartet udtryk frem for at dække op med for mange forskellige typer.
Dit vandglas skal kunne stå gennem hele middagen uden at blive i vejen for vinglassene. Vælg derfor et glas med en bred, stabil fod, så det ikke vælter når kuverten fyldes op.
Størrelsen bør ligge mellem 300 og 400 ml, så det ikke skal genopfyldes for ofte.
Placér vandglasset til højre for tallerkenen, øverst i rækken af glas – det er det første, gæsten møder. Et tumblerglas kan fungere som alternativ til det klassiske stilkglas, især hvis din menu har et mere afslappet udtryk.
Uanset stil skal glasset kunne tåle at stå i timevis uden at genere resten af opdækningen.
Antallet af vinglas bør følge antallet af vinserveringer – ikke mere. Har du tre vine på menuen, dækker du op med tre vinglas, ikke fem.
Dette forhindrer overfyldte kuverter, hvor gæsten ikke kan se hvad hvert glas er tiltænkt.
En simpel tommelfingerregel:
Hold glassene i samme serie, så de matcher hinanden i stil og højde. Det giver et ensartet glassæt, hvor overgangen fra vand til cognac fremstår som en naturlig del af menuens forløb.
Ved at vælge glas til borddækningen efter menuens skift fra vand til cognac skabes en rolig og gennemført helhed ved bordet.
Cognacglasset hører ikke til bordets faste opdækning fra start. Det sættes frem, når desserten er ryddet af, fordi cognac drikkes for sig selv og ikke som ledsager til mad.
Formen på glasset styrer, hvordan aromaerne når næsen, og serveringstemperaturen har stor betydning for, hvad du kan lugte og smage.
Tulipanglasset har en smal åbning, som koncentrerer aromaerne og leder dem direkte mod næsen. Formen holder på de flygtige dufte og giver dig en mere præcis oplevelse af cognacens lag, hvilket især gavner ældre og mere komplekse cognacer som XO.
Ballonglasset har en bredere overflade og kortere skål. Det giver hurtigere kontakt med luften, men lader også en del af aromaerne forsvinde opad og ud af glasset, før de når dig.
Ved en middag passer tulipanglasset bedst til en VSOP eller XO, hvor du vil bevare detaljerne i duften. Grebet om glasset skal være om stilken eller bunden, så din håndvarme ikke hæver serveringstemperaturen for hurtigt.
Et roligt bordudtryk starter med materialevalget. Blyfrit krystal giver en klar, ren linje og en let vægt, som passer godt sammen med et gennemgående sæt. Vælger du i stedet sodaglas, får du et mere afdæmpet og hverdagsagtigt udtryk, som stadig kan fremstå ensartet, hvis du holder dig til samme serie.
Glastykkelsen har direkte betydning for både udseende og funktion. Et tyndt glas fremhæver farven i vinen og giver en let, elegant fornemmelse ved bordet. Et tykkere glas signalerer robusthed og fungerer godt til daglig brug, men kan dæmpe klarheden en smule.
Proportionerne mellem glassene skaber den visuelle sammenhæng i opdækningen. Se på glasfoden: en høj, slank fod løfter blikket og giver et elegant udtryk, mens en lav, bred fod virker mere stabil og afslappet. Bland ikke for mange fodhøjder i samme opdækning, da det kan bryde rytmen i bordet.
Detaljer som en servietring i samme materiale eller farve som glassene kan binde helheden sammen uden at stjæle opmærksomhed fra selve glassene.
Overvej disse punkter, når du sammensætter et sæt:
Du behøver ikke plads til alle glas fra start. Sæt kun de første to frem ved hvert kuvert – typisk vandglas og det første vinglas.
Placer glassene i en let diagonal fra top-højre og nedad, så de følger rækkefølgen, du serverer i. Det giver overblik og undgår kaos, når retterne skifter.
Brug et sidebord til de resterende glas. Her kan du sætte champagneglas, rødvinsglas og cognacglas klar, så de er lette at nå, når turen kommer til dem.
Følg denne enkle rutine gennem måltidet:
Brug en bakke til at bære flere glas ad gangen. Det er hurtigere end at gå frem og tilbage, og du reducerer risikoen for at vælte noget.
De brugte glas kan samles direkte på bakken og bæres ud til opvaskemaskinen. Sorter dem gerne efter type, inden du sætter dem i, så du sparer tid bagefter.
Med denne metode holder du bordet ryddeligt, uden at gæsterne mangler et glas, når de skal skåle.
